手搓拌面
10.3万热度
83收藏
收藏
|
消防车hard
新疆人管拌面又叫拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，顾名思义就是利用双手搓细、拉抻，将一团面变成又细又长的面条。“新疆拌面的口味比较多，最特别的是可以加面，可以自己选菜”。过油肉拌面、豆角拌面、土豆丝拌面、碎肉拌面、毛芹菜拌面等等，对新疆人来说，拌面种类可谓张口就来，钟情拌面的新疆人不在少数。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
500g
羊肉
200g
水发木耳
50g
西红柿
1个
植物油
15茶勺
盐
6g
头道酱油
2茶勺
淀粉
1 茶勺
水淀粉
适量
辣皮子
3个
青红辣椒
2个
大蒜
3瓣
胡椒粉
2g
洋葱
20g
步骤
-
1. 主料：面粉、羊肉、西红柿、水发木耳 辅料：植物油、盐、洋葱、辣皮子、青红辣椒、大蒜、胡椒粉、味精、淀粉、生抽、水淀粉 -
2. 把面粉加少许盐拌均匀，用水合成光滑的面团，用湿布或者保鲜膜盖好醒30分钟以上
-
3. 再次多再把醒好的面团再多揉揉，把面团揉的稍微变硬即可，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，用刀切成每条宽2cm左右的长条，
-
4. 用手搓成圆形的条（无名指差不多粗细），手上沾点植物油，在把长条在手上搓一遍，这样每个长条都沾上植物油，大盘子刷上植物油，把长条都盘在大盘子里，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上（至少30分钟）
-
5. 青红辣椒洗净切块，洋葱切丝，辣皮子泡泡切段，大蒜切末
-
6. 西红柿洗净切块
-
7. 羊肉切片，用淀粉、生抽、胡椒粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制10分钟
-
8. 热锅凉油，油热7成下羊肉滑炒变色捞起
-
9. 下辣椒滑炒捞起
-
10. 热锅凉油，油热7成下大蒜、辣皮子、洋葱翻炒出香味
-
11. 下西红柿翻炒出水分，加木耳翻炒均匀，加羊肉、辣椒、盐翻炒均匀、加味精翻炒均匀，
-
12. 加水淀粉勾芡
-
13. 翻炒均匀即可
-
14. 把醒好的面条，放在两手的掌心来回的搓五六次，直到搓的成筷子粗细的面条，将搓成细的面条盘在两手上，拉开拍打在案板上，为的是让面更细。
-
15. 加少许凉水再次煮开，捞起用凉水过量，捞起，喜欢吃的热的拌面再次再煮面条的锅里烫汤捞起即可，把炒的菜码倒在搓面上拌均匀即可
小贴士
面团一定得和稍微比拉条子面团硬一些，这样好搓
一定得醒的时间久一些，也好搓，菜码自己随意搭配
一定得醒的时间久一些，也好搓，菜码自己随意搭配
-
这道菜的其他做法
-
手擀拌面
193收藏4.6万热度 -
豆角手擀拌面
720收藏6万热度 -
赛过”火鸡面”的快手辣拌面
37收藏9.4万热度 -
花生酱酸辣拌面——超级无敌懒人法
28收藏8.7万热度 -
用手搓揉才美味----凉拌双色甘蓝
159收藏2.3万热度
相关菜谱
-
拌手擀荞面
流年里沉淪以风7.2万热度751收藏 -
葱油拌面（小M的拿手菜）
谷风风月人间9.7万热度17收藏 -
葱油拌面（快手简单，美味无敌）
昊英争16.8万热度57收藏 -
快手橄榄菜拌面
妊孛晨重诨_10.2万热度7收藏 -
快手香椿拌面
褚夏双勤6.4万热度16收藏 -
快手早餐—葱油拌面
醉人9.3万热度24收藏 -
快手版青蒜拌面
手嗡凭孛蒂6.7万热度19收藏 -
【手工美食】开洋葱油拌面
馗副硕胺苯1万热度126收藏