清真素油合子
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郑谁予琴乱
在老北京的小吃中,清真回民小吃占了很大一部分。在清真回民小吃中,有一种牛肉油合子相当有名气,也是很多回民群众喜爱的主食之一。这种油合子分为两种馅料,一种是牛肉粉丝馅,一种是韭菜粉丝,成为荤素两种馅料。这种小吃只要是有回民的地方都可以看到它的身影,在我们这里早餐中也会有这种清真回民小吃---油合子。不过我最爱的是素馅料的,也就是韭菜粉丝,非常香,再搭配一碗油茶或者豆腐脑,那是相当舒服的一顿早餐好选择。
时间: 1-2小时
食材
面粉
250g
温水
140g
色拉油
20g
韭菜
50g
粉丝
100g
盐
适量
酱油
15ml
糖
2g
胡椒粉
3g
十三香
3g
鸡精
少许
香油
适量
步骤
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1. 面粉加入适量的温水和酵母和成软面团。
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2. 再加入20克色拉油继续揉至。
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3. 直到面团光滑收圆,包上保鲜膜室温发酵一夜。
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4. 韭菜洗净沥干水分备用。
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5. 粉丝泡发备用。
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6. 发酵好的面团非常湿软有明显大气孔。
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7. 手上抹油把面团分成6个小面团,面团抹油放置。
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8. 盖上保鲜膜静置。
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9. 这时把粉丝切碎。
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10. 韭菜切碎,韭菜粉丝放入大碗中,加入酱油,盐,糖,胡椒粉,十三香,鸡精。
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11. 再加入一些香油拌均匀。
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12. 手上抹油取一块面团,用手按平摊开。
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13. 放入一大勺韭菜粉丝馅。
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14. 然后如同包包子一样包起馅料。
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15. 封口朝下在用手按平成为小圆饼。
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16. 平底锅加入少许油烧热,放入油盒子。
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17. 中小火慢慢煎烙,直到两面金黄油盒子熟透。
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18. 盛出沥干油分即可食用。
小贴士
做油盒子的面团要非常的软,硬了煎出来不好吃会发硬。
发好的面团,会有大气孔,湿软非常,所以要抹油才不会沾手,做油盒的时候,也要抹油防止粘连。
发好的面团,会有大气孔,湿软非常,所以要抹油才不会沾手,做油盒的时候,也要抹油防止粘连。