银川有一家“米香园”米线店，号称是正宗的云南米线，他家用的是鸡汤调汁。我们一家还是比较爱吃的，以前隔三差五就去吃一顿，现在去的少了，可能是因为我们自己喜欢研究美食吧，每次喝那家店里的汤时，细细品尝总觉得味精和鸡精勾兑的嫌疑比较大，所以现在在家里自己做，米线是买的干的，汤汁用的是炖牛腩的汤，味道比那家店里好很多，最起码汤是原汤，真正的真材实料！因为米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，同时又能让米线变得更加美味。我今天用的是牛腩做原料，将之红烧，用原汤调制米线，然后放上炖好的牛腩，牛腩经过40分钟的高压，变得香嫩软烂，吃起来真有点入口即化的感觉，再吃一口米线，喝上一口牛腩汤，不得不说这是一种享受呢！牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，其实这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。