“焅”是一种烹饪方法，近似于“炖”，就是把食材大火烧开之后一直用最小的小火，慢慢的收汁，通过长时间的加热之后，汁水充分的融入进不宜入味的食材之中。春笋焅肉是一道很地道的本帮菜肴，可谓是从小吃到大，没吃厌过的菜肴。红烧肉是大众的最爱，提起红烧肉就会流口水，做法却各种各样，我一直喜欢先用少油小火煸香，这样的红烧肉口感肥肉润而不腻，瘦肉紧实不硬不僵，即使时间较长，带有层次感的五花肉肥肉和皮相间还是有点韧劲的口感。使得肉中有笋味，笋中有肉香味。