龙身凤尾虾
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龙身凤尾虾为福州名菜之一。现在版本很多。按上龙头的少之又少。龙头龙尾用山芋做，容易成型，用胡萝卜生的做，不好吃。加工要专用刀。花不用鲜花，也不用胡萝卜生的做，而用豆腐衣，也能吃。虾的加工，有示意图详解。
时间: 30分钟-1小时
食材
大虾
8只
毛豆
30g
火腿
8根
油
适量
盐
适量
干淀粉
适量
上汤
40g
酒
适量
笋
适量
豆腐衣
适量
山芋
适量
步骤
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1. 虾，8只。 -
2. 火腿，取小块，切5Cm长丝8根。
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3. 去头，留尾。
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4. 背开刀，不能断二。剔去沙线，用刀面轻轻拍平。
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5. 取一条火腿，横放于近虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后由虾尾卷裹上火腿条，成为龙身凤尾虾的生坯。（左边刚开始卷，右边已卷好）
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6. 3，4，5，为示范图。本图为示范成品。
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7. 虾原料，加前面二只，共八只。
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8. 去头。
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9. 去壳。
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10. 下花生油烧至五成热，将虾生坯过油。待自然卷曲成龙身凤尾形时，沥去油。
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11. 装盘。
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12. 山芋蒸熟，切毛坯。
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13. 用刀加工成龙头和龙尾。
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14. 龙头和龙尾放到盘上。
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15. 毛豆用油煸熟。
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16. 豆腐衣油炸。（一般装饰花不好吃，用这做黄牡丹）
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17. 豆腐衣装盘，整形。
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18. 放上毛豆和豆腐衣做的花。下油10克 烧热，放入酒、芝麻油、上汤、精盐、味精笋稍炒，迅即倒到虾上。 装盘即成。
小贴士
加工有上图中说明，看起来方便。