自制广式香肠
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流年里沉淪以风
每年都要做香肠，自己配料更适合自己的口味，不过也不是光自己吃还要送家人朋友，反馈回来的信息都说很棒。看出来不是恭维话，作为资深吃货好不好吃还是真不作假，自己买肉切还有一个好处是，随时可以将不好的筋膜剔除，这样吃起来才健康卫生。采用猪身上最好吃的前肩肉来做肥瘦相当，口感是不柴不腻。不论你是切丁还是切丝做出的香肠口感都是一级棒！
时间: 1-2小时
食材
猪前肩肉
3200g
白糖
80g
盐
40g
味精
30g
高度白酒
80g
姜汁
50g
红曲粉
18g
步骤
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1. 盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用 -
2. 鲜姜切成颗粒用料理机打成泥
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3. 再用纱布将汁滤出来备用
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4. 白糖80克 味精30克 盐40克 高度白酒80克 姜汁50克 红曲18克
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5. 将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里
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6. 将所有配料全部放入
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7. 手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时
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8. 取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味，咸淡如果不合适可在这个时候调整一下
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9. 将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结
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10. 将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了
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11. 灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完
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12. 每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段
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13. 再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气
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14. 将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起，大概7天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了
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15. 取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可
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16. 吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可
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17. 出锅放在容器内晾凉才能保存。
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18. 成品切片
小贴士
小英子心语：
1. 因为用的是羊肠，所以肉块不能大，晾晒时间要短，晾的时间久了香肠口感会很干很柴不好吃
2. 将肉切成丝或块都可以，因为羊肠比较细，所以要控制好体积不能太大
3. 在蒸到15分钟左右的时候，用一牙签给香肠放油，就是在香肠有油游动的地方扎一下，融化的油就会喷涌而出，此举可减少油脂的摄入。
4. 香肠的保存生着冷冻和蒸熟了冷冻都可以。蒸熟了在冰箱冷冻保存，吃的时候微波炉加热即可倒是方便
5. 买肠衣的店铺一般都会送一个灌肠器，如果没有也可以用矿泉水瓶子剪去一部分，留着嘴也就是一个简易的灌肠器了。
1. 因为用的是羊肠，所以肉块不能大，晾晒时间要短，晾的时间久了香肠口感会很干很柴不好吃
2. 将肉切成丝或块都可以，因为羊肠比较细，所以要控制好体积不能太大
3. 在蒸到15分钟左右的时候，用一牙签给香肠放油，就是在香肠有油游动的地方扎一下，融化的油就会喷涌而出，此举可减少油脂的摄入。
4. 香肠的保存生着冷冻和蒸熟了冷冻都可以。蒸熟了在冰箱冷冻保存，吃的时候微波炉加热即可倒是方便
5. 买肠衣的店铺一般都会送一个灌肠器，如果没有也可以用矿泉水瓶子剪去一部分，留着嘴也就是一个简易的灌肠器了。