泡椒带鱼
8.4万热度
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小枱呼呼蛋倪
泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做，可怎么也做不出老妈的味道，老妈告诉我在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率
时间: 10-30分钟
食材
带鱼
2条
油
适量
盐
适量
米醋
适量
郫县豆瓣酱
适量
料酒
适量
泡辣椒
适量
白糖
适量
葱
适量
生抽
适量
大蒜
适量
泡姜
适量
步骤
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1. 带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟 -
2. 泡椒，泡姜切成小段
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3. 大蒜切成片，葱切段
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4. 空气炸锅温度调至200度，预热5分钟，炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼，在带鱼的表面刷一层油
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5. 将炸蓝放入炸锅里，温度200度，时间设置为15分钟
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6. 烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀，15分钟后，带鱼烹饪完成
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7. 将炸好的带鱼拿出来待用
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8. 锅里倒入植物油，油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油
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9. 再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香
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10. 加入适量清水，小火熬煮3分钟
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11. 再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽
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12. 调入1勺盐和1勺白糖炖制10分钟
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13. 再加入2勺米醋
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14. 倒入剩下的葱段，大火收汁即可
小贴士
1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。
3.做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂
4.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉
5.没有空气炸锅可以放油锅里小火炸或者煎
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。
3.做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂
4.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉
5.没有空气炸锅可以放油锅里小火炸或者煎