泡椒鲫鱼
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语素emission
泡椒鲫鱼，做法简单，将鱼煎至两面金黄，泡椒切小段，配上小红辣椒、姜、葱、豆瓣酱、泡椒水……鲫鱼外焦里嫩，味道鲜美，辣劲十足，让你吃后欲罢不能！当然，如果想做微辣的泡椒鲫鱼，就不要加泡椒水，直接加清水，最后勾芡即可，那样就是微辣口感了。
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
1条
泡椒
15g
小红辣椒
10g
姜
1块
葱
1根
大蒜子
1粒
黄豆酱
1勺
料酒
10g
鸡粉
适量
淀粉
适量
泡椒水
半碗
步骤
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1. 准备好鲫鱼一条，去腮、去内脏，将鱼肚两边的黑膜清洗干净。 -
2. 准备好泡椒、小红辣椒、姜、大蒜子、小葱，洗净备用。
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3. 将处理干净的鲫鱼鱼肉比较厚的地方划上几刀，不是为了好看喔，完全是为了更能入味，然后在鱼身抹上适量的盐，料酒，腌制十分钟。
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4. 泡椒切小段，小红辣椒切段，大蒜子拍碎切蒜米、姜切丝，葱白一半切丝，一半切葱花，备用一旁。
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5. 油下锅，冒青烟后，放入腌制好的鲫鱼煎炸至两面金黄。
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6. 煎鱼的时候不要急于去翻动，闻到鱼焦香味，再去翻动，鱼头、鱼尾煎炸不到的地方，可以将锅倾斜煎炸即可。
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7. 将煎炸至金黄的鲫鱼捞出备用。
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8. 煎炸完鱼后，油留锅，放入姜蒜，小火翻炒至香。
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9. 姜蒜微香，放入泡椒，翻炒十秒，然后倒入小红辣椒，黄豆酱、继续中火翻炒。
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10. 翻炒至小红辣椒、泡椒呛鼻，倒入泡椒水，大火烧开。
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11. 大火烧开汤汁后，放入鲫鱼，中火煮5分钟，不要大火煮，容易将煎炸的鱼冲烂。
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12. 鲫鱼煮5分钟后，放入适量鸡粉调味，撒下葱花，勾芡一下，即可起锅装盘。
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13. 装盘后，撒上葱白丝，香菜点缀，淋上汤汁就可以上桌了。
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14. 完成
小贴士
1、做鱼，很多人担心煎不好鱼。记住在腌制鱼时，可以将油先高温一次，然后腌制好鱼以后，再次将油高温，放下鱼煎，鱼怎么都不会粘锅的，也可以将油里先放入两片姜，然后放入鱼，我都是采用第一种方法，从未失败过。
2、如果嗜辣，煮鱼的时候，汤汁我们就采用泡椒水，如果喜欢微辣，那么我们就改用清水。
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