盐水肫花
5.6万热度
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林僖诒绽泳
盐水肫花属于川菜，因鸡肫切了花刀，成品形如花朵而得名，这个菜属于热做凉吃，肫花吃起来脆嫩爽口，是很美味的小凉菜，也是很不错的下酒小菜。
时间: 10分钟内
食材
鸡肫
200g
蒜蓉辣椒段
适量
盐
适量
黄酒
适量
花椒
适量
香油
适量
上汤
50g
步骤
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1. 鸡肫清洗干净，一切两半，然后切十字花刀 -
2. 深度要够，否则焯水后无法形成花朵样
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3. 凉水入锅焯水
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4. 不要等水开，鸡肫稍微变色即可捞出
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5. 捞出的鸡肫滤水
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6. 加盐
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7. 放入辅料配方中除香油外所有用料
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8. 水开后上笼，大火蒸8分钟
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9. 蒸好的鸡肫晾凉，这个图是我家厨房的蓝色玻璃让颜色失真了
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10. 晾凉后装盘，淋上几滴香油即可
小贴士
我是用的自己做的蒜蓉辣椒段，也可以用新鲜辣椒