流心奶黄月饼
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钠挡宜俸攀
特别好吃的流心月饼，咬一口就幸福满满，回油后一定要加热吃才更赞。
时间: 1-2小时
食材
奶油
50g
奶粉
10g
细砂糖
20g
芝士片
1片
咸蛋黄
45g
鸡蛋
3个
低粉
100g
奶油
150g
黄油
36g
芝士片
1片
细砂糖
50g
奶粉
30g
咸蛋黄
2个
香草精
1/2小勺
蜂蜜
36g
炼乳
36g
玉米淀粉
20g
步骤
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1. 主料中的奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片 -
2. 取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒
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3. 取出，过筛成细腻的糊状，
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4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻 冻硬的流心馅整成方形
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5. 分成14等分，每份约8g，继续放入冰箱冷冻备用
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6. 辅料中的鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊
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7. 奶油和30g黄油小火加热至微沸, 倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌
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8. 放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌
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9. 加入2个碾碎的熟咸蛋黄、几滴香草精搅匀
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10. 倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出
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11. 贴着馅料面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
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12. 冷却的奶黄馅分成14份，每份约28g，搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用
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13. 取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冷冻冻硬
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14. 打发室温软化过的黄油至顺滑
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15. 倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀
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16. 倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉
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17. 混合成湿黏的面团，保鲜膜包好，在室温下醒面半小时-1小时。
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18. 醒好的饼皮面团分成14等分，每份约15克，盖上保鲜膜备用
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19. 取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅
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20. 收口搓圆
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21. 包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中
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22. 压成各种造型的月饼
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23. 压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬
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24. 烤箱220~230度预热，冻硬的月饼表面喷水，放入烤箱
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25. 烤3~4分钟后取出月饼
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26. 刷蛋黄液
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27. 继续烤8分钟至饼皮烤熟
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28. 烤好后，常温下放置一天回油。 吃之前微波炉打热15s，食用口味更佳
小贴士
1.由于各家冰箱冷冻效率不一，流心馅冷冻时间可能需要3小时-1天不等，建议待流心馅冻硬后开始准备月饼的奶黄馅及饼皮
2.刚做好的面团如果出现饼皮过干，可以加点蜂蜜，如果放一段时间干还有可能是室温低，因为黄油在低温下会变硬。
3.如果有保不住内馅的情况，可增大单个月饼饼皮的量
4.冷藏保存最多3天，建议尽快食用
2.刚做好的面团如果出现饼皮过干，可以加点蜂蜜，如果放一段时间干还有可能是室温低，因为黄油在低温下会变硬。
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