榆树钱冰花饺子
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菏云抗成瘸
生活好了，吃饭已经不再是果腹，总想弄点小花样。美丽漂亮的冰花，让饺子变得有点别样，赋予更美妙的滋味。还有馅料里加了榆树钱，正是时令食材，在北方只有4月底到5月初才有的。过去吃榆钱为了充饥，当今是回归自然、讲究健康。主料：面粉350克、鸡肉泥400克、泡发木耳100克、芦笋100克、榆树钱100克调料：鸡蛋1个、老抽5克、生抽15克、蚝油10克、盐2克、糖5克、米酒15克、十三香1克、姜3克、克葱油10克、香油10克
时间: 1-2小时
食材
面粉
350g
鸡肉泥
400g
泡发木耳
100g
芦笋
100g
榆树钱
100g
盐
2g
白砂糖
5g
鸡蛋
1个
老抽
5g
生抽
15g
蚝油
10g
米酒
15g
十三香
1g
姜
3g
葱油
10g
香油
10g
植物油
适量
步骤
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1. 面粉350克加210克的温水和成团，蒙上保鲜膜，静置10分钟；然后再来和面1-2分钟，蒙上保鲜膜，再静置20分钟；最后和成这样光滑的面团，蒙上保鲜膜，放置一边待用。 注：饺子面团较软，水是面粉的50%-60%，面粉的吸湿不同，根据具体情况调节。 -
2. 揉面饧面的同时，来调拌肉馅。 肉泥中先加鸡蛋1个、老抽5克、生抽15克、蚝油10克、盐2克、糖5克、米酒15克、十三香1克、姜3克搅拌上劲，再倒入葱油10克和香油10克调拌匀，放置冰箱冷藏。
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3. 摘来的榆树钱先摘去梗头。
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4. 再来漂洗干净，然后用淡盐水泡上10多分钟后捞出控净水。
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5. 芦笋和木耳切碎备用。
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6. 将处理好的榆树钱、芦笋、木耳和拌好料的肉泥统统拌在一起，馅料就调好了。
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7. 将面团搓条，揪成小剂子。
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8. 擀皮包饺子，包什么样的都可以。
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9. 热锅热油，将饺子排入。 当听到吱吱声音时倒入清水，漫过饺子底面一些就可。
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10. 盖上锅盖用中小火煎，大约5-6分钟。
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11. 锅里还有点水气时，打开盖锅，倒入淀粉水（淀粉：水=1：12），淀粉水盖满整个锅底就可。
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12. 盖上锅盖再煎3-4分钟，至完全凝固。
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13. 扣一盘子在上面，
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14. 然后倒过来，哈哈，完美出锅，请享用。
小贴士
1.饺子面团较软，水是面粉的50%-60%，面粉的吸湿不同，根据具体情况调节。
2.淀粉水的比例是淀粉：水=1：12
2.淀粉水的比例是淀粉：水=1：12
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