妈妈的海鲜手擀面
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老顽童immigrate
每次回家,必吃海鲜,海鲜里面必有贝壳类的蛤呀扇贝呀等等,吃贝壳类海鲜必会留下鲜汤,有鲜汤我家就必会做山东特色的海鲜打卤面呵呵,这估计是青岛烟台威海一带的人的固定模式吧?也许有人家里例外,但是我们那里绝大多数人家都是这样做的。所以从小到大,我最喜欢吃的就是妈妈做的海鲜手擀面了,当然啦,爸爸做的味道是一样的美,只不过爸爸在汤卤中用的肉更多哈哈。这回五一回家,又美美地吃了一顿海鲜手擀面,唉,现在写着菜谱,口水又哗啦啦地流了,可惜只能想念,无法真的吃到。特别期待端午假期赶快来临,这样又可以回家吃妈妈做的筋道又鲜美的海鲜手擀面了。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
750g
蛤蜊肉
250g
猪肉
200g
鸡蛋
3个
油
适量
盐
适量
葱
适量
蛤蜊汤
适量
鸡精
适量
韭菜
250g
步骤
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1. 揉好面,会手擀就用手擀,不会手擀就用机器压,连面都不会和的话,那就买外面卖的鲜面条吧。图中为我妈妈正在切擀好的面片
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2. 切好的手擀面,粗细均匀,看起来就喜欢
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3. 煮好的面条放入冷水中过一下凉
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4. 猪肉洗净切成小丁
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5. 葱切碎
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6. 蛤肉和汤备好
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7. 锅内放油,放入肉小火炒
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8. 一直到肉变熟为止
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9. 放入一些蛤蜊肉,然后放入葱炒出香味
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10. 倒入蛤蜊汤
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11. 再填入一些温水,大火煮开
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12. 韭菜洗净沥干水分
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13. 韭菜切碎备用
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14. 鸡蛋打散备用
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15. 水开后,先倒入蛋液
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16. 待蛋液浮起后,将韭菜放入,调入盐和鸡精,拌匀后关火
小贴士
做这种汤卤的时候,千万不要全部使用蛤蜊汤,一定要掺入一大半的清水,蛤蜊汤的鲜味十分浓郁,全部用蛤蜊汤的话汤卤会鲜的过分的:D
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