猴头菇乌鸡汤
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猴头菇乌鸡汤,这样做香气四溢,口感滑嫩,连汤汁也鲜嫩无比
时间: 1-2小时
食材
鲜猴头菇
200g
乌鸡
100g
盐
适量
猪龙骨
100g
姜片
3g
胡椒粒
8粒
冰糖
4g
鸡精
2g
料酒
5g
步骤
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1. 这是新鲜猴头菇。如果采用干品，则要将猴头菇先浸制泡发，蒸煮后，才能使用。 -
2. 准备好食材。
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3. 将猴头菇的菌蒂清除后，用清水冲洗干净，然后将它撕成均匀大小的菌块，备用。
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4. 将猪龙骨、乌鸡冷水入锅进行氽水处理。处理的方法请参考咱的话题《粤式炖汤之秘》，里面都有提到的。
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5. 将冰糖、鸡精、胡椒粒和拍松姜片放入炖盅内。
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6. 然后把步骤3、4处理后的汤料放入步骤5的炖盅内。
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7. 往炖盅内注入1.2升的开水。
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8. 在电炖锅中也注入开水才炖制。
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9. 用“炖汤”档炖制4小时即可。
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10. 装碗，稍加整理，即成。
小贴士
步骤4~8的处理办法，在《粤式炖汤之秘》中，都有详尽的介绍。
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