巴伐利亚碱水包
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哦哟我嘟
巴伐利亚很著名的面包,也有人习惯叫它碱水面包,或者是啤酒包。它是用食用碱水浸泡过以后再烘烤的,碱香味非常浓厚。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
250g
酵母
5g
盐
4g
黄油
28g
淀粉
5g
冰水
130g
海盐
适量
烘焙碱
30g
水
1000g
步骤
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1. 把除黄油外所有原料混合。 烘培碱和1000克水可别放里!!
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2. 揉匀后加入黄油继续搜至滋润表面光滑
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3. 出成面团
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4. 分成50克一份揉成小团,放在一个容器里盖上保鲜膜放冰箱里冻一下,大概5分钟,主要是为了一会好成型
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5. 那一个不锈钢盆把1000克水加入30克烘焙碱烧一下,融化既可,放凉。这一步一定注意安全,因为烘焙碱烧手要戴上手套操作,注意安全!
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6. 然后取出面团,搓成这个形状,双手提起交叉成型
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7. 做成这个形状,然后用个笊篱在碱水里浸泡20-30秒捞出沥干碱水,颜色回变成淡黄色,然后在肚子上划一个小口,撒上海盐(没有可以撒普通盐或者不撒)
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8. 然后预热烤箱,230度烤15分钟,表面呈枣红色就好了
小贴士
1.如果没有烘培碱,可以用家用的碱代替,就是颜色不会那么红润
2.不要发酵过度,要不出品不好,这也是为什么使用冰水的原因
2.不要发酵过度,要不出品不好,这也是为什么使用冰水的原因
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