香辣小龙虾
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单恋
前两天去逛海鲜市场时，才发现这个小龙虾个个都已经非常“丰满”了。说起来初夏是吃小龙虾的最佳时节，这时虾黄满肉肥的时候，鲜美的滋味让人食欲大增，连虾钳上的三节都是从头到尾的弹牙雪肌，怎不叫人垂涎欲滴?现在要到餐馆吃到一锅虾子，不排两三个小时的队怎么可能？算了吧，还是买上小龙虾回去做，既卫生，也实惠，关键味道不差，享受烹饪的乐趣还能大快朵颐呢。
时间: 10-30分钟
食材
小龙虾
1500g
油盐
适量
八角
适量
料酒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
花椒
适量
葱姜蒜
适量
干红辣椒
适量
豆瓣酱
适量
酱油
适量
白糖
适量
步骤
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1. 左手拿着虾子，将小龙虾腹部朝上，在清水下直接冲洗刷干净； -
2. 握住小龙虾正面朝上， 找出虾尾中间的那片；
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3. 从尾巴处将虾线（肠）拔出；
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4. 准备好其他材料，将虾水分沥干；
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5. 热锅凉油， 放入较多些的油， 下入处理好的小龙虾；
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6. 不停的翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出；
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7. 锅中留少许底油， 下入豆瓣酱翻炒；
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8. 翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒；
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9. 翻炒加水或者啤酒（刚刚淹入龙虾位水量）、酱油和料酒大火煮开；
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10. 下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟（以量的大小来决定）；
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11. 加入盐，大火收汁；
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12. 最后加入点糖一起翻炒均匀；
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13. 将它们装入锅中。
小贴士
1. 小龙虾的处理一定要仔细， 手抓虾子让小龙虾的腹部朝上，直接在流水下冲刷虾子；再将小龙虾正面朝上，找到虾尾中间的一片， 捏住那片尾巴抽出里面的虾线； 处理好的小龙虾沥干水分；
2. 烧热锅，放大量的油（平时炒菜的2、3倍），下入处理好的小龙虾进去煸干水分； 一般外面卖的都是油炸，但是家里制作为了更健康，只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用；
3. 锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒出红油，再将所有的调味料大料放入里面炒香，加入适量的水或者啤酒煮上一会儿；再放入处理过的小龙虾一起煮，煮上20分钟左右（以虾的量为主）， 大约八、九成熟后开小火收汁，加入盐和糖翻炒调味；
4. 留少许汁时关火泡上一会儿，让它吸入汤汁更入味；再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。
2. 烧热锅，放大量的油（平时炒菜的2、3倍），下入处理好的小龙虾进去煸干水分； 一般外面卖的都是油炸，但是家里制作为了更健康，只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用；
3. 锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒出红油，再将所有的调味料大料放入里面炒香，加入适量的水或者啤酒煮上一会儿；再放入处理过的小龙虾一起煮，煮上20分钟左右（以虾的量为主）， 大约八、九成熟后开小火收汁，加入盐和糖翻炒调味；
4. 留少许汁时关火泡上一会儿，让它吸入汤汁更入味；再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。