（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。 　　
（2）服用双氢克尿塞时不宜食用。 　　
（3）食用时不宜加醋太多， 以免胡萝卜素损失。 　　
（4）未油炒者不宜食用。 　　
（5）食时咀嚼时间不宜过短。 　　
（6）不可与白萝卜同时食用。 　　
（7）不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。 　　
（8）禁忌生食。胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。 　　
（9）研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。