1，这是一道爆炒菜，所以全程能开多大火就开多大。炝炒的香味特别好闻。
2，鸭血要买有保障的，盒子装的可以用剪刀剪开四圈，揭开塑料纸，用手把塑料和血连接的部位掰开，对着水龙头小水冲一下，一扣就开了。
3，鸭血要焯水煮2分钟，炒了吃才不容易破，也好吃。
4，我说的晃锅，也就是掂锅，没用锅铲，这样鸭血不会碎，其实受热也均匀，有时候还会呼哧出一大串火，好牛的感觉。