香菇黄豆猪蹄煲
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credit孤独
猪蹄中含有大量胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶。明胶可增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。非常适合中老年人食用，特别是女性食用更有利健康。猪蹄:补气、补血、润肤黄豆:导滞、健脾、利水香菇:补虚、健脾、化痰
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
600g
香菇
4个
黄豆
10g
甜醋
2勺
辛夷
3粒
芘菠
3粒
八角
3粒
香叶
3片
桂皮
1块
冰糖
5g
生抽
1勺
料酒
1勺
姜
1块
蒜
5粒
精盐
2g
王致和腐乳汁
1勺
步骤
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1. 香菇、黄豆洗净后提前泡发。 -
2. 准备辅料:辛夷、芘菠、八角、香叶、桂皮、姜片、蒜片、冰糖、王致和腐乳。
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3. 猪蹄用小火将残毛烤焦，然后垛成块。
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4. 坐锅加凉水、姜片、料酒，将猪蹄下入焯水去油，大火烧开后去浮沫，继续焯3分钟后关火，锅中浮沫捞干净待用。
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5. 猪蹄稍凉用钢丝球刷掉烤渍，洗净后控水。
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6. 将洗净干净的猪蹄重新倒入锅，二次焯水去腥，15分钟后关火，捞出用凉水洗净后控水。
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7. 坐锅加少量水，下冰糖小火熬至变色。
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8. 加猪蹄翻炒均匀，甜醋沿锅边倒入炒1分钟后，再加生抽、八角、葱姜翻炒1分钟，下黄豆翻炒均匀。
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9. 将猪蹄倒入汤煲中，加八成水，然后加入香菇、辛夷、芘菠、香叶、桂皮，大火烧开后转小火煲1个小时关火。
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10. 时间到，猪蹄煲好了，非常烂乎！
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11. 看看不错吧。
小贴士
1.猪蹄有的毛没完全去净，所以要用煤气或喷灯烤，才能完全去掉毛。
2.烤过的猪蹄皮有焦黑色，不用怕，焯水后趁热用钢丝球一刷就掉。
3.辛夷和芘菠可以不加，我之所以加，是为猪蹄更有味。
4.香菇:先洗净后泡水，这样泡香菇的水可以直接加汤煲中，味道更浓。
5.炒冰糖是为上色，也可省略。
6.第一次焯水是去油，第二次焯水是去腥，一定要用温水；用钢丝球刷猪蹄是将猪皮中含的腥骚杂质刷掉。
2.烤过的猪蹄皮有焦黑色，不用怕，焯水后趁热用钢丝球一刷就掉。
3.辛夷和芘菠可以不加，我之所以加，是为猪蹄更有味。
4.香菇:先洗净后泡水，这样泡香菇的水可以直接加汤煲中，味道更浓。
5.炒冰糖是为上色，也可省略。
6.第一次焯水是去油，第二次焯水是去腥，一定要用温水；用钢丝球刷猪蹄是将猪皮中含的腥骚杂质刷掉。