宫保土豆
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荀南蔷北薇
宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜，早在清末就闻名全国，被众多食客称为“国菜”，我想对喜欢川菜的食客，是熟悉不过的菜肴。这道菜沿用宫保鸡丁的做法只是把鸡丁换成了土豆，于是又是一种全新土豆吃法诱惑着你的味蕾。炒好的成菜色泽油亮，土豆绵软，花生香酥，味道更是鲜香，微辣，带着酸甜，非常过瘾的一道下饭菜。
时间: 10分钟内
食材
土豆
200g
黄瓜
80g
猪肉
50g
青椒
1个
花生米
50g
油
适量
盐
适量
花椒
5g
干辣椒
10g
葱姜
适量
蒜瓣
2个
老抽
10ml
生抽
20ml
香醋
20ml
白糖
10g
料酒
30ml
鸡精
少许
香油
适量
步骤
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1. 准备好所有的食材。 -
2. 猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。
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3. 锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。
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4. 炒锅少倒一点油炒熟花生米。
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5. 盛出沥油备用。
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6. 葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。
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7. 取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。
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8. 炒锅倒油放入花椒炸香捞出。
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9. 再爆香葱姜蒜和辣椒。
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10. 倒入肉丁翻炒至变色盛出。
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11. 放入土豆丁翻炒。
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12. 加入调好的料汁。
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13. 大火煮至3分钟入味。
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14. 然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒。
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15. 再倒入肉丁继续翻炒。
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16. 加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀。
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17. 淋入香油。
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18. 炒均匀关火。
小贴士
花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。
土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。
因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。
炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。
土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。
因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。
炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。