芽菜炒饭（四川绍子炒饭）
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爱动脑筋的醉柔珊
四川家常小吃
通常和钵钵鸡一起出现～
好多四川风味餐厅都有这道炒饭
其实做起来一点都不麻烦
通常和钵钵鸡一起出现～
好多四川风味餐厅都有这道炒饭
其实做起来一点都不麻烦
食材
熟米饭（隔夜饭）
适量
碎米芽菜
和肉末等量
肉沫
和芽菜等量
小香葱
一根
花椒油（可省略）
适量
步骤
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1. 小香葱切碎末（可以留一小段炒肉末时炝锅）肉沫加一点料酒腌上剩米饭铲松散备用 -
2. 锅中加入适量油（比炒菜略多）放入葱段炝锅倒入肉沫翻炒
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3. 加入芽菜
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4. 将肉末和芽菜翻炒均匀可加入少量酱油调色，也可不加
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5. 将米饭铲至松散状态倒入锅中与芽菜肉沫翻炒均匀
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6. 出锅前加入少量花椒油（不爱吃可以不加）最后加入切好的小香葱末翻炒出锅
小贴士
1、用剩饭做炒饭更加颗粒分明，口感好。刚蒸熟的米饭水分含量大，比较粘稠，不适合做炒饭。
2、芽菜本身就是咸菜，无需加盐。中间那步的酱油只是为了调色，完全可以不放。
2、芽菜本身就是咸菜，无需加盐。中间那步的酱油只是为了调色，完全可以不放。
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