1. 煮米饭使用香米，煮时稍微放少些水、加入少许油，这样做出来的米饭稍干而且粒粒分明，最好是可以隔夜放入冰箱冷藏，第二天用；我今天是早上起来煮的米饭，盛出一碗，凉冷后放入冰箱冷藏，中午拿出来炒饭。 泡菜切成小粒；叉烧切小粒，准备好蒜蓉、姜蓉、炒香的芝麻、松仁和葱花。

2. 炒锅内加入适量花生油，下蒜蓉、姜蓉爆香，倒入米饭，炒至米饭粒粒分明，在锅里蹦跶，出锅。因为叉烧和泡菜咸味已经足够了，所以这里不必加盐了。

3. 炒锅内再次加入适量花生油，烧热后倒入叉烧粒炒香，再倒入泡菜，搅拌均匀后加入炒好的米饭，搅拌均匀，收干水分，撒入炒香的芝麻、松仁和部分葱花，拌匀即可。起锅后盛入餐盘，再撒上剩下的葱花。 芝麻和松仁最后才放，吃起来香些；我把芝麻和松仁加入叉烧粒拌匀后再炒，吃起来就没那么香了。