1、腊肠必须通风风干，不能捂着。
2、肉的肥瘦比例我没有刻意称重，个人感觉没必要太过严格，不过太瘦的肉吃起来会有点柴。
3、晒好的腊肉冷冻起来，吃的时候洗干净，先蒸后切。
4、不同的酒和不同的酱油都有可能改变腊肠的口感和味道。
5、腊肠晒过之后重量减轻很多，5斤肉最终做成风干的腊肠大约还有2.5斤左右。大家可以做个参考。个人感觉风干太干也不好吃。
6、风干的时间和天气有关，和肠衣粗细也有关，粗肠衣灌出来的腊肠需要多风干几天，我用的3-5路，天气好，风大，大约风干7-8天就可以了。