玫瑰细沙八宝饭
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辗悍俸痹哟
上海人的传统过年要吃八宝饭，但外面买的实在太油太甜，还有…太丑太丑，丑到不忍心端上饭桌……所以自从几年前向外婆偷了师，每年都会和老妈一起做几个。经过几年的实践，自我感觉不论口味还是卖相都越来越好了今年终于下决心做个记录，作为潜水下厨房那么久的第一份作业
既然决定自己做，当然最关键的豆沙馅也一定要自己炒！相信我，只要你吃过自制的豆沙馅，绝对再也不会买外面现成的豆沙了！今年我还额外加了点玫瑰糖，味道那叫一个赞啊！强烈推荐大家试一下！
关于八宝饭上的装饰品，我是按自己的喜好凑满了8样，这个可以随意更换，多点少点都无所谓。反正传统的红绿丝之类既不好吃又不健康，我是不加的。
最后想说一下，中式点心在原料的配比上不像西点那么要求严格，我也没用秤，都是边做边尝的，所以分量上我都写了左右，大家可以按各自口味增减。
ps.步骤里的大部分照片是前年拍的了，封面照是今年新做的，大家见怪不怪哈～
既然决定自己做，当然最关键的豆沙馅也一定要自己炒！相信我，只要你吃过自制的豆沙馅，绝对再也不会买外面现成的豆沙了！今年我还额外加了点玫瑰糖，味道那叫一个赞啊！强烈推荐大家试一下！
关于八宝饭上的装饰品，我是按自己的喜好凑满了8样，这个可以随意更换，多点少点都无所谓。反正传统的红绿丝之类既不好吃又不健康，我是不加的。
最后想说一下，中式点心在原料的配比上不像西点那么要求严格，我也没用秤，都是边做边尝的，所以分量上我都写了左右，大家可以按各自口味增减。
ps.步骤里的大部分照片是前年拍的了，封面照是今年新做的，大家见怪不怪哈～
食材
赤豆
500g
白砂糖
300g左右
食用油
170g左右
玫瑰糖
适量
白糯米
1000g
猪油
50g左右
红枣
适量
蜜枣
适量
南瓜籽
适量
松子
适量
绿葡萄干
适量
紫葡萄干
适量
核桃肉
适量
枸杞
适量
步骤
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1. 赤豆提前浸泡3、4个小时，加适量水煮到豆子开花。水只要保证不粘锅就行，不要加太多，否则接下来炒的时候手要残废的。 -
2. 用粉碎机将煮好的赤豆粉碎，然后倒入锅内炒，炒到水分略收干后分次倒入食用油，继续炒到看不到油份析出
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3. 加入白砂糖，此时豆沙又会变为略稀的糊状，那是因为糖化掉了，没关系，继续炒，一直炒到能成形。
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4. 关火，拌入适量玫瑰糖
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5. 白糯米提前浸泡一晚，放入蒸锅隔水蒸约半个小时
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6. 在蒸糯米的时候，可以准备做八宝饭的装饰了。大一点的比如红枣、蜜枣等改刀成小块；葡萄干可以用水清洗一下再拿厨房纸吸干，这样就会比较软，等会儿粘的时候方便点。
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7. 准备几个深一点的大碗（当然你也可以用小碗做小的八宝饭），碗底抹上适量猪油，然后就发挥想象力按各自喜好摆上装饰品吧，猪油的厚度以能粘住装饰品为恰。
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8. 蒸好的糯米趁热倒入另一个锅中，拌入白砂糖
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9. 拿一个饭勺将糯米少量分次舀入装饰好的大碗，然后用勺底将糯米摊平在碗底。饭勺粘的话可以在旁边放一小碗水，沾一下水再舀糯米就不粘了。ps.这个步骤略有技术性，刚开始可能会把摆好的装饰弄乱，多练几次就找到窍门了。不过装饰乱了就乱了呗，咱们味道好是王道啊;-P
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10. 在碗里填入豆沙，喜欢的朋友可以糯米饭铺薄一点，豆沙多放点
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11. 用剩下的糯米把豆沙盖住，抹平。
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12. 放入蒸锅加热2、3分钟，让猪油融化即可，然后就能把八宝饭倒扣出来啦！
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13. 把1/3白糯米换成血糯米，就是血糯米八宝饭啦～不过由于血糯米比较难蒸，可以改用电饭煲煮，注意水量即可。
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14. 待八宝饭放凉后，就可以用保鲜膜一个个包起来，然后放冰箱速冻，保存半年以上都没问题（不过我们家刚做完就被亲戚朋友抢光啦～）
小贴士
1. 最好选择深一点的碗，这样做出的八宝饭比较高，比较立体好看，不然就是矮噗噗的。
2. 糯米蒸好后的几个操作步骤要快一点，一气呵成，越是犹豫装饰品越容易被粘的到处跑，而且糯米凉掉后会比较硬，更不容易操作。
2. 糯米蒸好后的几个操作步骤要快一点，一气呵成，越是犹豫装饰品越容易被粘的到处跑，而且糯米凉掉后会比较硬，更不容易操作。
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