秘制菠萝咕噜肉（绝对好吃）
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Irony丶hyy
这可是本人压箱底的绝活哟！今天全部抖露出来啦~嘿嘿！
酱汁也是自己多年摸索并秘制的，口味绝对好过外面任何一家饭店的咕噜肉！！！
酱汁也是自己多年摸索并秘制的，口味绝对好过外面任何一家饭店的咕噜肉！！！
食材
猪梅花肉（或者五花肉）
400克
菠萝
适量
红椒
适量
盐糖
少许
白酒
少许
黑胡椒粉
少许
生抽
少许
生粉+面粉
适量
鸡蛋清
少许
山楂干
9克
话梅干（干干咸咸的那种）
14克
甘草
3克
广东陈皮
1.5克
清水
400克
新鲜菠萝片
120克
橙汁
100克
黄冰糖
12克
柠檬汁
5克
番茄酱
15克
步骤
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1. 菠萝削皮洗干净 -
2. 切成块儿，泡在适量清水里，加半勺盐，半勺糖，拌匀，腌制6小时
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3. 梅花肉，切3毫米厚，3厘米宽，10厘米长的肉片
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4. 肉片里加入少许黑胡椒粉，少许白酒，1勺生抽，少许盐和糖，不停的抓拌，直到肉的表面变得黏答答的
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5. 加入两勺清水，顺时针搅拌，直到肉再次变得很黏。然后重复这个步骤2次，直到肉变成十分顺滑的感觉
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6. 加入三分之一鸡蛋清，抓拌均匀，加1勺生粉，拌匀，放冰箱冷藏6小时
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7. 除了柠檬汁和番茄酱，将“酸甜汁”里的材料全部倒入小锅
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8. 大火煮开，然后盖盖子，转小火焖煮1小时
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9. 捞出残渣，挤出汁水
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10. 最后得到约1碗酸甜汁，放置一边备用
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11. 面粉和生粉以1：1的比例混合
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12. 将肉片条轻轻卷起来，拿一根牙签贯穿其中，固定成肉球
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13. 均匀裹上面粉，然后静置一会儿，直到肉的表面返潮
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14. 红椒半个切片，菠萝少许切片备用
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15. 锅里倒油，烧制8成热，把肉球连同牙签一起扔进去转中小火油炸
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16. 炸至肉球表面金黄即可，捞出，去掉牙签，冷却一会儿
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17. 边上另起一锅，倒少许油，加入番茄酱，大火炒至变成金黄
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18. 倒入甜酸汁，一起大火炒2分钟，调入适量淀粉水（浓厚一点），使甜酸汁变得十分浓稠，关火，加入柠檬汁，可以根据自己口味，再适当加点糖
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19. 大火调制甜酸汁的同时，油锅大火烧热，再次倒入肉球进行二次复炸，直至肉球变成深深的金黄色后捞出。然后将红椒片和菠萝一起过油炸一下即捞出。
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20. 趁热将肉球和菠萝，红椒，一起倒入甜酸汁中，翻炒几下，立刻出锅
小贴士
1.肉片不要切得太厚，不然不好卷。卷起来的肉球相比直接切块，口味上会更有层次感
2.菠萝一定要先泡盐水，不然味道会涩
3.第一次炸肉球的时候，火一定不要大，不然外面焦掉，里面还没熟
4.复炸的时候一定要大火热油，瞬间成型
5.最后熬甜酸汁的时候，一定要和复炸肉球保持速度一致，务必算好时间同时混合
6.甜酸汁一定要浓厚一点，太水的话，裹在肉球上就会不脆
7.出锅立刻食用口感最佳，时间久了就不脆啦！！！
2.菠萝一定要先泡盐水，不然味道会涩
3.第一次炸肉球的时候，火一定不要大，不然外面焦掉，里面还没熟
4.复炸的时候一定要大火热油，瞬间成型
5.最后熬甜酸汁的时候，一定要和复炸肉球保持速度一致，务必算好时间同时混合
6.甜酸汁一定要浓厚一点，太水的话，裹在肉球上就会不脆
7.出锅立刻食用口感最佳，时间久了就不脆啦！！！
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