要做出顺滑的鹰嘴豆泥，你需要一撮小苏打。
思路：
质地粗糙的鹰嘴豆泥>豆子煮不烂>种皮去不掉>鹰嘴豆种皮果胶含量丰富>在加热、碱性条件下果胶降解>没有种皮就没有颗粒感
做红豆沙估计也可以用小苏打？我怀疑工业上也是这样做的。
鹰嘴豆泥的菜谱待我研究研究再找出最佳比例。