《银座顶级吐司》—— 葡萄干吐司(中种制法)
9.3万热度
56收藏
收藏
|
动静unreasonable
最近比较勤快,赶紧趁着自己没有进化成“葛优躺”,从书上搬点方子下来给你们瞅瞅,省得你们花钱买了。
这个葡萄干吐司料特别实在,老管超爱。
我:太油太甜了
老管:面包不就是这样的么?我信了你的邪去吃硬的要命的欧包。
我:
所以你们自己判断要不要做吧,另外wuli麻麻这类的年龄段也超爱这个。
一斤装吐司模,日本的一斤装比国内三能的那种要小一点。为什么要提一嘴,看菜谱后面就知道了。
昨天拍菜谱图到11点,然后半夜还失眠,神游到两点才睡着。
不容易……(。┰ω┰。)……
这个葡萄干吐司料特别实在,老管超爱。
我:太油太甜了
老管:面包不就是这样的么?我信了你的邪去吃硬的要命的欧包。
我:
所以你们自己判断要不要做吧,另外wuli麻麻这类的年龄段也超爱这个。
一斤装吐司模,日本的一斤装比国内三能的那种要小一点。为什么要提一嘴,看菜谱后面就知道了。
昨天拍菜谱图到11点,然后半夜还失眠,神游到两点才睡着。
不容易……(。┰ω┰。)……
食材
高筋粉
125g
即发酵母
3g
牛奶
100g
砂糖
50g
盐
5g
全蛋
50g
杏仁粉
25g
黄油
30g
葡萄干
250g(没写错,就这么多)
步骤
-
1. 中种提前做好冰箱冷藏发酵一晚。取出撕成小块。
-
2. 小窍门:葡萄干不要用水泡,用蒸的。(好吃不上火哦,串广告了,不好意思)不会太烂,蒸到晶莹剔透,捏上去水水的放凉就好了。
-
3. 面包机揉揉吧,现在太热了,别虐自己。揉40分钟,后油法,最后慢速搅拌放入葡萄干。
-
4. 一发
-
5. 分成280g一个面团。介绍吐司模具原因在这里,要是你的土司模具大就直接对半分两个面团就好了。我这个有点小,所以多出来两个小面团。
-
6. 醒15分钟,然后把面团摊平。(区别于卷擀法看这里。)
-
7. 从上往下对折
-
8. 从左往右对折
-
9. 拎起三角形面团的一个角包裹住面团的其他部分,揉圆。(这个能看懂么?不懂再问吧。)
-
10. 模具涂油(不粘模具省略该步骤)
-
11. 把揉圆得面团放进去。
-
12. 二发。
-
13. 另外小面团搓圆。二发。
-
14. 表面喷水,140℃冷启动(不预热的意思),15分钟。210℃,15分钟。有人问冷启动好用么,真的好用,面团还会在烤箱里长一点,而且能够烤熟的,可以试试这种方法。另外蒸汽烤就会有脆皮了。
小贴士
小窍门都写在步骤里了。
-
这道菜的其他做法
-
《银座顶级吐司》—— 咖啡吐司(中种法)
16收藏13.6万热度 -
《银座顶级吐司》—— 全麦粒吐司(冷藏发酵)
38收藏9.4万热度 -
椰蓉吐司(中种)
46收藏7.8万热度 -
黑芝麻吐司(中种法)
11收藏13.1万热度 -
北海道吐司(中种)
109收藏3.4万热度
相关菜谱
-
全麦吐司(中种)
我不是懒狗8.9万热度46收藏 -
【女王厨房】牛心菜黑麦乳酪吐司(中种法)
persist红嫩8.9万热度34收藏 -
超绵酸奶吐司(中种法)
东方若白-8万热度44收藏 -
小麦胚芽营养吐司(中种法)
翁孤浪王者9.1万热度11收藏 -
酒渍葡萄干面包和白吐司(中种)
theme香水6.5万热度5收藏 -
葡萄干司康
deflection恐惧8.9万热度43收藏 -
【汤种葡萄干蜂蜜吐司】——味道丰富的健康吐司
酒柠后9.2万热度23收藏 -
香浓葡萄干肉桂吐司
谷风风月人间7.5万热度53收藏