奶香蔓越莓绿豆糕
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苍茫lining
仅自用记录
2019.12.23
Q1: 绿豆泥炒制了15分钟，时间有点过长，导致面团有点干燥，压模有略微的不成形，冷藏后食用口感也偏干，下次可炒至10分钟观察。
Q2: 总体甜度偏点甜，下次减5g糖
Q3: 黄油量下次可尝试适当增加至80g
Q4: 纱布蒸脱皮绿豆
Q5: 下次换成一个35g的小圆球
工具：
1、pvc手套
2、月饼模具
3、蒸锅、不粘锅
4、搅拌机/料理机
2019.12.23
Q1: 绿豆泥炒制了15分钟，时间有点过长，导致面团有点干燥，压模有略微的不成形，冷藏后食用口感也偏干，下次可炒至10分钟观察。
Q2: 总体甜度偏点甜，下次减5g糖
Q3: 黄油量下次可尝试适当增加至80g
Q4: 纱布蒸脱皮绿豆
Q5: 下次换成一个35g的小圆球
工具：
1、pvc手套
2、月饼模具
3、蒸锅、不粘锅
4、搅拌机/料理机
食材
脱皮绿豆
250g
淡奶油
50g
黄油
60g
麦芽糖
50g
细砂糖
50g
蔓越莓
50g
步骤
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1. 脱皮绿豆先用清水淘洗四到五遍，将杂质去除后再用清水浸泡6个小时以上或者过夜，水量大约为脱皮绿豆的两倍以上。 -
2. 先在蒸锅内放入锡纸开大火，后将泡好的脱皮绿豆再次进行淘洗，两到三遍即可。沥干水份，均匀放入锡纸内，水开上锅蒸，蒸至脱皮绿豆轻松成泥状态，大约45分钟左右。（蒸脱皮绿豆还是用纱布比较好）
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3. 蒸脱皮绿豆的时候，可以准备其他材料。蔓越莓切碎淡奶油、黄油、麦芽糖、细砂糖称重准备（少洗碗：黄油放不粘锅内称重、麦芽糖和细砂糖可以放在一个碗内）
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4. 将蒸好的脱皮绿豆放入搅拌机内，加入淡奶油，打成泥状。
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5. 不粘锅小火加热，黄油融化后放入绿豆泥
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6. 全程小火炒至黄油吸收，加入麦芽糖和细砂糖。
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7. 小火继续翻炒，直至绿豆泥可抱成团的状态。（全程炒至时间大概在10分钟左右，不要超过15分钟，具体时间等下次继续实验）
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8. 将炒好的绿豆泥放入盆中，放温后加入蔓越莓拌匀。
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9. 将绿豆泥分成大约40g一个的小圆球，盖上保鲜膜防止干燥。
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10. 月饼模先用刷一层薄薄的黄油，将小圆球放入模具中压出形状即可，盖上保鲜膜防止干燥。
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11. 装入包装袋，机封，放入冰箱冷藏后食用。食用时，提前拿出回温。
小贴士
1、全脂纯牛奶可替换淡奶油、蜂蜜可替换麦芽糖
2、一定要密封进冰箱，防开裂
3、脱皮绿豆可提前一晚浸泡好第二天直接使用，期间有空可以多次换水
4、不要让细砂糖直接接触锅底，避免变成颜色变深
2、一定要密封进冰箱，防开裂
3、脱皮绿豆可提前一晚浸泡好第二天直接使用，期间有空可以多次换水
4、不要让细砂糖直接接触锅底，避免变成颜色变深