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儿时味道：正宗北方黄米年糕
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阳阳阳啊阳阳阳
小时候每到过年，妈妈都会早早地蒸年糕
现在离家远了，一到过年就开始想念
查了很多菜谱，发现都不是老家的味道
打电话问妈妈做法
然后是在她的亲口指导下才完成
蒸出来吃到嘴里
不禁感叹：“就是这个味儿！”
写个菜谱来跟大家分享，希望像我一样怀念北方年糕的朋友们
都可以亲手试试
食材
黄米面
三斤半
红薯
约六斤
红枣
若干
步骤
  • 1. 煮红薯。第一次只煮了这些，然后和面时发现远远不够，又加了一倍的量。筷子可以轻松扎进去就是熟了。
  • 2. 总共用了这些量
  • 3. 红薯剥皮，放进黄米面里，开始揉啊揉。老妈说最好用红心的红薯，我买的这种红薯心儿有点干，所以虽然原则上一点水都不放，我最后还是加了一点点开水来让面团更软。记住：只是一点点哦！！宁可稍微干一点也不要加多了，回头蒸出来稀软就麻烦了。
  • 4. 揉到这种程度
  • 5. 红枣用开水烫一会儿
  • 6. 蒸屉上铺屉布。我家没有大锅，就用了平时蒸包子馒头的普通锅，这些量够蒸两锅的。
  • 7. 第一层。面团要用手揉搓出一小块一小块的，均匀撒到屉布上，然后铺红枣，我喜欢吃红枣，所以撒的量比较大。
  • 8. 再铺一层面团
  • 9. 加红枣
  • 10. 再铺。我是总共铺了三层红枣三层面团。
  • 11. 凉水入蒸锅，约10分钟上大汽，再转小火继续蒸40分钟左右。用筷子扎进去软软的，就是熟了。
  • 12. 可以趁热蘸白糖吃。晾凉后出锅倒扣，是不是像个大蛋糕。
  • 13. 开切。先切成一条条的。
  • 14. 最后切成棱形。装保鲜袋，进冰箱冷冻，随吃随取。每次取出来都要蒸透再吃哦。
小贴士
我用的纯黄米面，老妈说可以多加些糯米粉，糯米粉的量甚至要高于黄米粉。实践表明，纯黄米面也很好吃。
用煮红薯来和面应该是我老家的特色了，一点水都不加，最后口感相当棒。
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