黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。方子是八寸的量，六寸减半。细砂糖也可以替换成等量的木糖醇。这个方子黑米粉量比较多，烘烤过程中没有普通戚风发的高，但黑米味香浓，如果追求高度可以把黑米粉和低粉的量换一下。