1蛋液盆坐在热水上会比较容易打发，大约可以节省一半的打发时间，温度以不烫手为宜。我直接放在蒸锅上，也是一样的原理，就是要注意温度不要太高。2切拌，一定要捞底切拌，划圈搅拌估计很快就消泡了。3甜度不是很甜，感觉刚刚好，糖量可以自己增减。刚出炉时候，外壳脆，里面松软可口，非常满意。4核桃仁用的是炒制过的山核桃仁。用生核桃仁也可以，只是个人不喜欢生核桃仁被水分泡软的口感。