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纯糯米粉红豆/肉松青团
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艾草性温，味苦；祛湿散寒，抗过敏等作用。
喜欢艾草的菜鸟认认真真动手做青团了成果很惊艳忍不住动手写下（记录）菜谱（经验）！！
不喜勿喷～～
有益的经验欢迎不吝赐教～
食材
糯米粉
500克
水
500克（凭感觉加的…）
艾草（带杆没洗之前）
500克
苏打粉
适量
粽叶
14叶
馅1：
适量
原味猪肉松
168克（约）
咸鸭蛋黄
4个
沙拉酱
适量
馅2
适量
红豆沙
180克+
步骤
  • 1. 新鲜艾草～
  • 2. 感觉比较嫩，所以稍微去掉粗纤维硬杆即可
  • 3. 加苏打粉适量，煮沸艾草
  • 4. 稍微煮煮，水会变绿，艾草香味会飘出来，捞起进凉水（自来水）洗洗
  • 5. 去水……感觉不得不挤走了好多艾草汁……
  • 6. 其实处理（去杆，煮洗）艾草之前，烧了热水泡粽叶。再用自来水冲洗，晾干。
  • 7. 切开鸭蛋取蛋黄，碾碎
  • 8. 剩下的蛋白我也不知道这么办 呜呜！！是不是谁吃青团也得负责吃点儿蛋白？？
  • 9. 用平底锅将肉松和蛋黄稍微干炒一下，不加油！另外，图片中炒好的肉松未加沙拉酱…
  • 10. 肉松记得加沙拉酱，这样好成型～先分馅料。红豆20克；肉松馅也是20克
  • 11. 艾草加水榨成泥，图中艾草泥只一半，还有另一半拍照后才榨了倒进去
  • 12. 水真是凭感觉，外加一点经验加的…用筷子用力！扮匀，基本盆壁不沾干粉，才开始用手
  • 13. 用手压压面团，不见干粉为止和好的面团长这样，挺湿润的，也不粘手幸亏水没有加太多，家里没有备用的粉了…
  • 14. 分面团，约44g/个
  • 15. 一叶粽叶一分二，四个角稍微剪成圆角，这样好看哈哈动手包青团啦～这是红豆馅的～
  • 16. 红豆馅都包完后，大火烧水，上汽后蒸15min，熄火闷5min再揭盖。红豆馅的蒸完长这样～～
  • 17. 包完红豆，包肉松～为了拍照不停洗手擦干手，单独准备一条擦手的毛巾很有必要！推荐！！
  • 18. 为了和甜口的红豆馅区分开，肉松馅的沾点黑芝麻呀（感觉青团应该沾白芝麻合适点）～
  • 19. 纯属刷图 哈哈 有没有很吸引？快动手呀～
  • 20. 左红豆 右肉松看出来区别了吗哈哈
小贴士
为了拍照不停洗手擦干手，单独准备一条擦手的毛巾很有必要！推荐！！
艾草仔细洗～多洗几遍～挺脏的…
这次艾草加多了，但是很香～
尤其是粽叶的香味～艾草的香味～在交替的时候～闻到春天万物复苏的青草香～～
蛋黄少了，喜欢的可以多加一点～
但是多余的蛋白咋整？（不喜欢浪费资源！）
揭盖时候，快速水平移开盖子，不要让水滴在青团上
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