糯米粉年糕
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依莲掺
家常味的年糕,江米粉,黄米粉,粘玉米粉都可以用来做年糕,可以放大枣,葡萄干,蜜豆等,我最爱的就是红枣江米面(糯米粉)年糕。
食材
糯米粉
1000克
红枣
250克
开水
450克
步骤
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1. 糯米粉,开水拌,拌成豆渣状,盖保鲜膜醒2小时。
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2. 枣过水煮好,枣皮软了就可以。
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3. 冷锅,湿屉布铺好,我用的八寸慕斯圈,为了好脱模内圈垫油纸。
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4. 湿屉布铺好,撒一层枣,撒一层面,开锅后转小火蒸十分钟,如此撒第二层,最多三层。从撒第二层开始撒完之后用筷子扎孔,扎透,让年糕内部受热均匀。
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5. 撒完最后一层小火二十分钟即可,出锅后快速倒扣到油布或保鲜膜上,手沾凉水拍实,揭屉布。晾凉后,刀过凉水切块。
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6. 放凉后口感更好。
小贴士
1.根据个人口味,可以中和糯米粉的粘性,用粘米粉,玉米面均可。
2.红枣一定要过水煮一下,枣皮会更软,避免接触枣皮的糯米粉偏硬,枣也会更甜。
3.撒了第二层粉,一定要多扎孔,受热更均匀。
2.红枣一定要过水煮一下,枣皮会更软,避免接触枣皮的糯米粉偏硬,枣也会更甜。
3.撒了第二层粉,一定要多扎孔,受热更均匀。
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