普通面粉家常蛋清蛋糕卷
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旋转得小骆驼
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食材
鸡蛋
5个
植物油
50克
牛奶
50克
普通面粉
60克
糖
50克
步骤
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1. 蛋黄，油，牛奶，混合乳化，筛入面粉，手动搅匀，不要上劲，以免蛋糕回缩。 -
2. 蛋清加几滴醋，打发大泡。
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3. 加入糖20克，打发至大泡消失，再加15克，打发，最后加15克打发，直到可挑出尖。
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4. 打发好的蛋清分三次加入蛋黄面粉糊，搅拌均匀。
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5. 平铺油纸上，150度，15分钟，中层，不开裂。
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6. 放凉，涂果酱，擀面杖卷起来定型。
小贴士
有几点需要注意的：1、打发蛋清需要用从冰箱里取出的低温鸡蛋，并放在无水无油的容器中；2、如果是手持电动打蛋器需要至少开中档；3、滴好醋或柠檬汁后立即开始搅打；4、分次加糖。 另外，加醋或加柠檬汁的话每颗蛋白加1毫升左右。
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