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豆包儿(自制红豆馅),附超级简单红豆馅制作过程
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普懊趟绰级
豆包儿, 可能南方人听到这个词会心里会划个\"?\
食材
普通面粉
400克
牛奶(或水)
200克
砂糖
15克
海盐
3克
酵母
7.5克
红豆
适量(这个真没称)
水
适量(根据自家电饭煲)
绵白糖
适量(根据个人口味)
步骤
  • 1. 电饭煲内放入红豆, 用煮饭3倍的水, 泡3小时左右
  • 2. 泡好后,用煮饭键, 1次结束后,根据个人口味加"绵白糖", 搅拌均匀后, 再按1次煮饭键就可以了. 煮好后红豆很酥烂, 略"稀"一点比较好,这样凉了以后就稠了! 放在盒内放凉备用.
  • 3. 将面粉+酵母+海盐+糖和少量牛奶混合,先用筷子搅拌一下, 搅成面片状,再慢慢加入余下的牛奶. 揉至表面光滑即可. 放在面包机里发酵, 发酵好的状态是"长至2倍大,用手指戳一下,圆洞不回缩就是发好了", 如果回缩,则继续发一会儿! 如果戳一下, 面团马上塌了就是发过头了;
  • 4. 将发好的面团揉一下,排气后分成55克/个, 擀成圆形皮子,包入放凉的红豆馅;
  • 5. 包的不标准,大家凑合看哈,呵呵! 步骤2
  • 6. 步骤3
  • 7. 收口
  • 8. 收口向下,翻过来就可以了;
  • 9. 冷水上屉, 进行二发(醒发); 天气不同醒发的时间也不一样; 醒发至2倍大, 表面光滑, 用手指轻轻戳一下, 表面有坑不回弹,就是发好了;
  • 10. 醒发好后, 大光蒸至冒水蒸汽后, 转中小火蒸20分钟. 蒸好后, 关火不要马上揭盖, 焖3-5分钟后再揭盖;
  • 11. 出锅了
  • 12. 刚出锅儿,就抓起来拍照, 烫"爪儿"了! 着急吃喔, 就这样吧!
小贴士
1. 红豆馅第一次"煮好后" 如果干了可以适当加点水, 再按第二次"煮饭键";
2. 和面中的水份要根据每个地区, 每个季节不同 (干湿度不一样) 适量增减, 不要一次性把方子里面的"水"都加进去;
3. 豆包儿皮不要擀的太薄, 馅不要放太多, 否则影响二发, 我这次放的馅略多,贪心了!
4. 东北的豆包儿, 就是这样红豆馅,不要豆沙,也不放猪油炒, 喜欢这种略有"颗粒"感的感觉;
5.此配料是12个豆包的量
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