手工意大利面Home-made pasta
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我对你有想法鸭
经常看master chef里要求大家做fresh pasta,就很想试试。
奈何没有压面机助攻,所以搁置了很久……
后来有一天男朋友送了我一台压面机(当压面机寄到男朋友公司的时候,他说被公司的女同事们围着看,产生了浓浓的优越感让他一度觉得自己就是个厨神)
一般来说做意大利面用意大利本地的硬质小麦---杜兰小麦制成,它的筋度非常高,所以耐煮、口感好。不过当然搞不到杜兰小麦的话,用我们的高筋面粉代替也不会差天隔地。
按照平时我们自己做面条也大概知道,和面的时候面团比较硬一些的,做出来口感更加韧,有嚼劲。而意大利面的制作过程中也是完全不加水的,不同的配方有所差异,有些书里是有加橄榄油,有些书里则只有面粉,鸡蛋和盐。
今天我做这个是有加橄榄油的版本,也是我试过的比例里面,我比较喜欢的。
有油的面团就更加不会有粘手的问题~就算不撒粉,做好叠着放在一起也不会粘成一团~
如果你没有压面机的话,也可以自己慢慢擀,也可以做到的
面片擀出来之后,就可以做各种形状的了~
粗的、细的、蝴蝶结的~
奈何没有压面机助攻,所以搁置了很久……
后来有一天男朋友送了我一台压面机(当压面机寄到男朋友公司的时候,他说被公司的女同事们围着看,产生了浓浓的优越感让他一度觉得自己就是个厨神)
一般来说做意大利面用意大利本地的硬质小麦---杜兰小麦制成,它的筋度非常高,所以耐煮、口感好。不过当然搞不到杜兰小麦的话,用我们的高筋面粉代替也不会差天隔地。
按照平时我们自己做面条也大概知道,和面的时候面团比较硬一些的,做出来口感更加韧,有嚼劲。而意大利面的制作过程中也是完全不加水的,不同的配方有所差异,有些书里是有加橄榄油,有些书里则只有面粉,鸡蛋和盐。
今天我做这个是有加橄榄油的版本,也是我试过的比例里面,我比较喜欢的。
有油的面团就更加不会有粘手的问题~就算不撒粉,做好叠着放在一起也不会粘成一团~
如果你没有压面机的话,也可以自己慢慢擀,也可以做到的
面片擀出来之后,就可以做各种形状的了~
粗的、细的、蝴蝶结的~
食材
鸡蛋
1个
橄榄油
10ml
盐
1/2茶匙
高筋面粉
100g
步骤
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1. 材料称好~
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2. 面粉里放入盐,鸡蛋,橄榄油加入。
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3. 然后用力和面!!最开始可能觉得很干和不开,但是多揉一下的话会发现慢慢面团变得软一些。之后静置松弛20分钟。
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4. 先将面团擀成长方形(啊美术学的不好,你就当图里的是长方形吧拜托了)稍微擀薄一些,不然等下是塞不进机器里的
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5. 压面机最开始调最厚的,压过两遍之后再慢慢调小厚度,要循序渐进,分几次把面片压到倒数第二薄不要太薄了 不然就很容易煮过头了
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6. 压好的面片可以分成三大片。之后看你喜欢吃怎样形状的面条,就怎么切这块面片。
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7. 把面片切成小方片,折波纹纸一样折两折,中间捏一下,就成为蝴蝶结面了。
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8. 新鲜的意大利面只需要在加少许盐和油的沸水中煮3分钟即可熟。之后再按照自己的喜好加上红酱/ 青酱/白酱就好啦~~~
小贴士
鸡蛋的大小其实影响满大的,100g面粉配的鸡蛋应该是连壳45~50g的中小型鸡蛋。
如果鸡蛋比这个大的话,最好酌情加点面粉~
做好的意大利面如果真的吃不完,也顶多能在冰箱放两天,毕竟是生鸡蛋,容易滋生细菌。
如果鸡蛋比这个大的话,最好酌情加点面粉~
做好的意大利面如果真的吃不完,也顶多能在冰箱放两天,毕竟是生鸡蛋,容易滋生细菌。
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