八寸戚风(高筋面粉)详细步骤
![](http://img0.jxcaipu.com/recipe/ea/a4/9c4hh3_720.jpg?ver=1)
11万热度
47收藏
收藏
|
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/spacer.gif)
千菱最初的模样
上一篇……不知怎么的才发现把我步骤给吞了所以再写一份……很生气
懒人,所以直接用家里有的高筋面粉做,也可以很松软好吃自己根据别的方子改成了目前最常用的一个用量。
三个人吃所以用的鸡蛋还有面粉比较少,可以按比例增加量。
还有新手,一定要注意手法!打蛋白霜
面粉因为是高筋面粉所以一定轻柔
蛋白霜和面糊的融合翻拌,这个可以去找视频看!!
这篇主要是给大家个方子,我自己的口感喜好,欢迎交流改进。
懒人,所以直接用家里有的高筋面粉做,也可以很松软好吃自己根据别的方子改成了目前最常用的一个用量。
三个人吃所以用的鸡蛋还有面粉比较少,可以按比例增加量。
还有新手,一定要注意手法!打蛋白霜
面粉因为是高筋面粉所以一定轻柔
蛋白霜和面糊的融合翻拌,这个可以去找视频看!!
这篇主要是给大家个方子,我自己的口感喜好,欢迎交流改进。
食材
鸡蛋
4个
牛奶
45克
白砂糖
30克(蛋白)35克(面糊)
油(没有大气味的花生油就行)
40克
高筋面粉
70克(可自己适当调整)
步骤
-
1. 蛋清蛋白分离,蛋清放入无水无油盆中。
-
2. 蛋黄,35克糖,牛奶,油搅拌均匀面粉筛入里面慢慢翻拌。注意一定要一个方向的慢,不要大力的来回翻,主要是不能起太多筋!!!
-
3. 翻拌好的样子是面糊,如果是面团就不行了。绝对不能太多筋!
-
4. 蛋清和砂糖准备好,用电动打蛋器先打蛋白
-
5. 有大气泡出现就放一半白糖,更为细腻的时候放剩余白糖继续打。
-
6. 有硬挺的小尖出现,插入牙签不会倒就是干性发泡了一定不能打过了!!打过就不能用了!!
-
7. 取三分之一蛋白霜和面糊拌匀,注意一定是切拌,勿来回,要轻柔,不能让面粉起筋,也不能让蛋白霜消泡。这个可以看视频,注意观察手法
-
8. 拌匀好后全部倒入剩下的蛋白霜中,也是轻柔拌匀,不能消泡
-
9. 倒入模具,模具要干净无油。轻摔震出大气泡,抹平表面放入烤箱150度左右40分钟(这个温度时间根据自家烤箱脾气调整)
-
10. 出炉倒扣晾凉脱模就先用手慢慢把蛋糕四周拨离模壁,然后用刀脱底
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/public/images/recipe/tips.png)
蛋白霜的打发和高筋面粉的翻拌尤其重要!!
高筋面粉哪怕少量多次加进去也可以,只要轻柔和彻底的均匀就行!!很重要的就是不是特别的起筋!
然后蛋白霜和面粉的融合翻拌也很重要!!千万不能消泡!
建议新手去找视频先看下。
高筋面粉哪怕少量多次加进去也可以,只要轻柔和彻底的均匀就行!!很重要的就是不是特别的起筋!
然后蛋白霜和面粉的融合翻拌也很重要!!千万不能消泡!
建议新手去找视频先看下。
-
这道菜的其他做法
-
八寸戚风(高筋面粉)
23收藏11.4万热度 -
戚风版奶酪包~超详细步骤
88收藏7.4万热度 -
戚风蛋糕(高筋面粉)
12收藏16.7万热度 -
(高筋面粉)电饭锅松软蛋糕
5收藏19.8万热度 -
花生牛轧糖(黄油方子)详细步骤
60收藏7.6万热度
相关菜谱
-
蒸蛋糕(6寸2蛋戚风)(普通面粉 不需要苏打或泡打粉)
境枪乘克剿10.8万热度42收藏 -
全麦枣泥馒头(高筋面粉+低筋面粉+全麦粉版)
小疯妖怪多多石峚10.5万热度23收藏 -
饼干粉(低筋面粉)
殳梦菡虚18.9万热度13收藏 -
奶油泡芙(高筋面粉版)
月光族uphold13.5万热度63收藏 -
南瓜馒头(高筋面粉
Y-YYTa19.5万热度33收藏 -
卡通馒头(低筋面粉)
郗天青色等烟雨14.4万热度7收藏 -
8寸奶粉戚风(消耗奶粉)
欣怡foresee9.6万热度34收藏 -
迷迭香佛卡夏零揉面始祖比萨饼(中筋面粉)
麴运锋炒9.1万热度41收藏