海绵全麦吐司
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帕特里克奎恩
按照《面包圣经》的方法做的海绵全麦吐司，正好试试刚入手的小吐司模。
食材
海绵酵头
适量
全麦面包粉
150克
砂糖
30克
耐高糖酵母
3克
水
150克
主面团
适量
脱脂奶粉
4克
盐
3克
黄油
15克
葡萄干花生碎
25克
步骤
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1. 室温（26℃）发酵四小时“面粉毯子”呈龟裂状 -
2. 室温（26℃）发酵一小时海绵酵头呈蜂窝状，冒的泡将“面粉毯子”顶裂了
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3. 后盐后油手揉10分钟出手套膜
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4. 室温进行一发
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5. 室温一发25分钟，海绵酵头缩短了一发时间
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6. 分割、滚圆，室温松弛25分钟，烤箱放热水进行二发，大概50分钟
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7. 上火160℃，下火190℃，烘烤30分钟
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8. 出炉，晾凉中
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北海道全麦吐司真的好柔软,放了3天还是那么柔软拉丝,吃起来特细腻
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