天气转凉，撸包季节又到啦！最近准备把《吐司面包的烘焙技术》翻一翻，烘焙书买了一堆，但是能从头到尾仔细翻一遍的几乎没有，喜新厌旧的恶习始终保持着。不知道这一次能坚持多久。
慕修面包原方用了两种不同的高筋面粉，自己做一切从简，手头有啥用啥。上回做过这本书里另一个配方，吃口微咸，所以这回盐的比例也从原方的1.9%减至1.2%。
面包使用20%汤种，成品Q弹柔软，使用8%蜂蜜代替砂糖，提升整体风味。
制作环境：室温26摄氏度，湿度60%。
面粉：日清山茶花，蛋白质11.8%，灰份0.37%。
打面机：佳麦
总体感觉水量还能增加5-10%，打面时间需要再略微延长一点，感觉弹性稍大了一些。