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送上我最真诚的祝福：花环面包
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人哔豌豆荚吧号
据说，圣诞节里，有爱的人，会亲手编一个花环，送给最爱的人。如果把花环挂在屋里，还会保护所爱的人一年的平安。在他捣鼓着怎样把衣架变成花环支架，研究怎样把鲜花和冬青、榭寄生等等缠绕上去制作圣诞花环的时候，女生便可以到厨房里，打开下面这篇食谱，慢慢地做一道肉桂蔓越莓圣诞花环面包。
食材
高筋面粉
950克
杏仁粉（烤熟）
50克
盐
18克
砂糖
100克
脱脂奶粉
30克
新鲜酵母
25克
冰水
550克
黄油
225克
牛奶
100克
蔓越莓干
317克
杏仁片
适量
肉桂粉
适量
糖粉
190克
全蛋液
200克
杏仁粉
225克
黑朗姆酒
10克
步骤
  • 1. 杏仁奶油的做法① 准备好所有食材。
  • 2. ②黄油、糖粉打发，慢速分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，最后加入朗姆酒拌匀即可。
  • 3. 蔓越莓干切碎备用。
  • 4. 花环的做法准备好所有食材。
  • 5. 后油法将面团揉到扩展阶段。
  • 6. 面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
  • 7. 在温度28℃~30℃，湿度75%的环境中包上保鲜膜进行50分钟基础发酵。
  • 8. 将发酵好的面团分割成120g一个的面团。
  • 9. 面团滚圆，摆放在烤盘上。
  • 10. 在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中，包上保鲜膜醒发30分钟。
  • 11. 面团光滑面向上，擀面杖从面团中间上下擀开，把面团擀成长条形状。
  • 12. 面片二分之一处抹上杏仁奶油。
  • 13. 筛适量肉桂粉。
  • 14. 撒蔓越莓干。
  • 15. 从一头卷起成棍状，长度约为35cm,需要一边卷，一边拉伸面团。
  • 16. 面团全部卷好，冷藏松弛20分钟。PS：因为外面温度比较高些，容易导致发酵，这一步只是为了后续编辫子更容易操作。
  • 17. 松弛好的面棍，用刀从中间切开，顶端预留2cm不要切断。
  • 18. 把切面向上，两根面包相互折叠，做辫子造型，尽量要绑的紧实一些，但也不能太紧。
  • 19. 顶端和尾端粘合，做成圆圈状。
  • 20. 在温度35℃-38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
  • 21. 入烤炉前刷全蛋液。
  • 22. 撒上适量杏仁片。
  • 23. 将烤箱上火210℃，下火170℃预热，烘烤18-20分钟。
小贴士
1、此配方可做多少个面包？
此配方可以做15个圣诞花环面包。
2、整形的一些注意点？
收口一定要收紧，不发酵会容易爆开；馅料抹一半有助于封口。
3、杏仁粉要烤到什么程度？
杏仁粉用上下火烤150摄氏度，烘烤10分钟直至变金黄色。
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