2. 冷藏好的面团取30g一个的小面团，擀成3毫米厚的薄片，放入蛋挞模中也可以用你喜欢的或者你的习惯来做这一步直接按压到蛋挞模里也可以，就是比较费劲费时一些直接将面团擀成3毫米的薄片（需要大力气），再用圆形慕斯圈按压抠出圆片，最后按入蛋挞模中也可以注意：a. 挞皮尽量高出蛋挞模多一点，这样烤制的挞皮不易缩缩缩回去b. 挞皮经过烤制会膨胀变厚的，所以可以把挞皮做的薄一些，这样芝士糊还可以多装一点点哒

4. 芝士糊：我的方子里芝士糊量比较多，大家可以按照方子中芝士糊1／4的量来制作奶油奶酪加糖，隔水软化至无颗粒，加酸奶油，用打蛋器混合均匀，加入鸡蛋，继续混合均匀，最后加入牛奶，全部混合均匀后，完成，放在一边备用

5. 有两种方式烤制：a. 挞皮冷藏松弛的同时，烤箱预热，烤挞皮的温度是150度，10分钟，烤好后取出冷却，在挞皮中加入芝士糊，八九分满即可，放入冰箱冷冻一至两小时冻硬即可，上火250度，下火150度，烤9—10分钟。可以多做一些存着，要吃的时候拿出来随烤随吃b. 冷藏松弛后的挞皮直接加入芝士糊，上火250，下火150度，烤18—20分钟，刚烤好的时候挞皮是比较软的，冷却几分钟后挞皮硬一些了就可以吃了c. 如果需要烤制的挞摆满整盘的话，最好烤制到稍微上色的时候，就调转一下烤盘，尽量让它们上色均匀