注意：
注意：
1、烤箱预热是，烤盘的水一定要一次性放足，不要中途发现没水后加水。
2、表面轻微开裂属于正常，如果表面开裂严重，甚至成为帽子装开裂，其原因一个是烤箱内部湿度不够，另外一个就是温度过高，可以预热时增加水量，同时降低烤制温度5-10度，延长烤制时间10-15分钟。
为什么蛋清里面要加入柠檬或者白醋？
新鲜的鸡蛋，蛋清清澈，ph值接近于中性。存储时间越久，鸡蛋会有缓慢的蛋白质改变，其中蛋清的ph值就会越来越偏向于碱性，直至鸡蛋变质。我们在做蛋糕是如果遇到这样的鸡蛋，如果直接打发，出来的蛋白不仅仅是不容易打发和容易消泡的情况，而且还会让打发后蛋白腥味偏重并且颜色偏黄，影响整体蛋糕的美观度和口感。
所以大多数在打发的时候，我们都会加入柠檬中和蛋白中的碱性，如果没有柠檬这样纯天然的酸味剂，那就加入几滴白醋也可以有同样的效果。大家不要担心蛋糕会因此出现酸味，一旦烘烤后，酸味就没有了，剩下的就是柠檬的清香味道了。