霏妈小厨^o^金沙奶黄月饼
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娇柔composite
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食材
月饼皮用料：
适量
中筋面粉
200克
转化糖浆
148克
枧水
4克
花生油
50克
吉士粉
4克
金沙奶黄馅用料：
适量
鸡蛋
6个
细砂糖
180克
纯牛奶
160克
淡奶油
140克
全脂奶粉
60克
低筋面粉
150克
玉米淀粉
70克
无盐黄油
90克
咸蛋黄
11个
蛋黄水（表面刷液）：
适量
蛋黄
1个
蛋白
1/4个（约8克）
步骤
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1. 馅料制做：咸蛋黄喷少许白酒，隔水蒸熟。 -
2. 趁热用叉子压成泥。放凉备用。
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3. 鸡蛋打入盆中，加入细砂糖。
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4. 用蛋抽打均匀再倒入淡奶油和牛奶，同样用蛋抽打均匀。
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5. 加入全脂奶粉、玉米淀粉和低粉。
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6. 用蛋抽搅拌至无干粉状态的面糊接着过刷面糊。
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7. 在过刷后的面糊中加入无盐黄油和咸蛋黄泥。
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8. 全程开小火，用铲不停的搅拌，防止粘锅糊底。
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9. 炒至奶黄馅抱成团，放凉。
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10. 馅料放凉后，接下来就是分割馅料，每个馅按30克的比例分好并搓圆。分割好的馅料加盖盖子放置一旁备用。
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11. 月饼皮制做：将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉用刮铲搅均匀。
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12. 加入中筋面粉。
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13. 用刮铲从下往上的样子混合均匀至无干粉状态。
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14. 用保鲜膜包好常温放一旁松驰至少2小时。
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15. 50克的月饼模具，将饼皮和馅按照4：6比例分好（皮20克，馅30克）取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。
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16. 加入一份馅料，用虎口一点一点把饼皮慢慢的往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
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17. 直接放入月饼模具里压出花纹。可以事先在花片和月饼模具周围刷一层薄薄的油防粘。
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18. 一个个压好后，就可以烤制了。因为没有裹粉防粘，不用喷水。先200℃烤5分钟定型。
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19. 拿出来，表面刷一层薄薄的蛋黄水，刷子沾了蛋黄水后要在碗边上逼一下，把多余的蛋液逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰。
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20. 继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
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21. 不同图案的金沙奶黄馅。
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22. 出炉。
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23. 把烤好的月饼移至冷却网上至冷却透。
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24. 把烤好的月饼移至冷却网上至冷却透。
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25. 包装
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26. 大概️天月饼就回油了。
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27. 饼回油了切一个吃啰。
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