这是一道易操作零失败的一道家常下饭凉菜。这道菜的关键是胡辣椒面。胡辣椒面来自贵州。和市面上普通的辣椒面不同，先将晒干的红辣椒擦干净，剪成小节（也可以不剪），用锅干炒至脆，冷却后舂成辣椒面（不宜太碎），可用来拌酱油，做蘸水，一种焦香味自会立时扑面而来。在农村通常是把辣椒放在灶上炕，直至炕脆了，用手捏碎。