好多朋友反馈说自己做的溶豆不成型，主要原因就是蛋清的打发…蛋清打发时候，糖是很重要的原因，方子里面的糖尽量不要减了，再一个，硬性发泡怎么判断？打发蛋清的时候，在泡沫很细腻同时有纹路出现的时候，需要频繁的停止打蛋器，在蛋清中向竖直方向提拉打蛋器，观察打蛋盆里的蛋清和打蛋器上粘黏的蛋清是否出现没有弯钩的一个小尖尖，若是，表示…硬性发泡完成…
在加入淀粉以后，蛋清可能会微微消泡，不要着急，拿起打蛋器继续打发，蛋清是会慢慢再成型的…
“鸡蛋”一定要确保您做溶豆的鸡蛋足够新鲜，且打发蛋清的容器要保证无油无水…这样才能打出很稳定的蛋清