巨蛋牛奶面包
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懵智高朗
一度很流行的点心面包
那个时候我应该还在学校哈哈，没赶上
现在来补上
用了稍微朴素一点的布里欧面团，蛋液含量比较大
吃起来真的很像在吃蛋糕
又软又甜，蛋香浓郁
最适合做茶点了~~
做前请看小贴士！
那个时候我应该还在学校哈哈，没赶上
现在来补上
用了稍微朴素一点的布里欧面团，蛋液含量比较大
吃起来真的很像在吃蛋糕
又软又甜，蛋香浓郁
最适合做茶点了~~
做前请看小贴士！
食材
高筋粉（瓦雀公社）
260克
奶粉
15克
高糖酵母
2.5克
糖
45克
盐
2.5克
蛋黄
15克
全蛋液
75克
牛奶
55克（新良面粉的面团我用牛奶88克）
黄油
30克
融化黄油适量
适量
步骤
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1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段 -
2. 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
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3. 发酵至2倍大
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4. 将发酵好的面团取出，按压排气
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5. 称重后等分为6份滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
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6. 将松弛好的面团稍稍压扁，边缘气泡拍掉，再次滚圆后放入四寸模具
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7. 放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大
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8. 放入预热好的烤箱中层上火180下火200度烘烤20分钟左右出炉
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9. 出炉马上脱模冷却，表面刷少许融化黄油
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小贴士
1、液体请灵活调整，两种面粉的数据都在配料表了。请各位自行斟酌~~
如果是用新良粉的小伙伴，在88克的基础上还是建议留一点做调整哦
蛋液多的面团开始的手感会有些不同，坚持揉下去就好了
2、不建议减少糖，本来就是点心面包来的
3、模具没有可以用纸托或者直接搓圆放在烤盘上
4、烤温自行调整，用不同模具温度不同的哦~~特此提醒
如果是用新良粉的小伙伴，在88克的基础上还是建议留一点做调整哦
蛋液多的面团开始的手感会有些不同，坚持揉下去就好了
2、不建议减少糖，本来就是点心面包来的
3、模具没有可以用纸托或者直接搓圆放在烤盘上
4、烤温自行调整，用不同模具温度不同的哦~~特此提醒