老酒蛏子
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奎奎奎北
蛏子肉质鲜美，营养丰富，补阴清热，当地谚语是：光膀子食蛏（音tan），穿棉袄食蚶（音han），现在正是蛏子肥美时节，蛏子可蒸可炒还可以白灼或盐焗，我今天采用的做法是“老酒蒸蛏”，这种做法使蛏子的鲜味和老酒的香味结合一体，吃起来鲜美醇香......
食材
鲜活蛏子
400g
黄酒
100毫升
白糖
少许
姜丝
适量
盐
少许
步骤
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1. 把蛏子清洗干净， -
2. 用剪刀把蛏子外壳关节处剪断，这样蛏子熟了外壳就不会展开，
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3. 然后把蛏子码在容器里（我用的是瓷盅），
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4. 本地老黄酒100毫升，
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5. 在蛏子上面撒少许白糖和盐，然后把黄酒倒入盅里，
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6. 在蛏子上面撒少许姜丝，
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7. 蒸锅里水烧开，然后把瓷盅放入锅里蒸，
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8. 蒸10分钟就可以了，掀开盖子，酒香四溢，
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9. 老酒蒸蛏就完成了，
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10. 肥肥嫩嫩的蛏子肉，鲜美醇香。
小贴士
1.蛏子要选购鲜活的，
2.可以用干净牙刷来清洗蛏子，
3.不要蒸太长时间，蛏子肉过老不好吃，
4.盐可放可不放，因为蛏子本身是有点咸味的，老黄酒有丝丝甜，所以不放味精，这道菜保持了食物本身的味道，
5.蛏子性寒，腹泻者不要吃，孕妇慎食。
2.可以用干净牙刷来清洗蛏子，
3.不要蒸太长时间，蛏子肉过老不好吃，
4.盐可放可不放，因为蛏子本身是有点咸味的，老黄酒有丝丝甜，所以不放味精，这道菜保持了食物本身的味道，
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