白酒烹煮青口贝
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噼里
白酒煮青口贝一直是我喜欢的。自从搬到波士顿后，发现这里青口贝的价格实在是太公道了。唯一麻烦的就是清洗：先要拔出贝壳后面的毛，然后要一只一只地使劲搓啊搓。所以现在想来餐厅贵也贵的有道理。
菜谱来自《蓝带基础烹饪》一书。
菜谱来自《蓝带基础烹饪》一书。
食材
青口贝
2公斤
黄油
120克
大蒜
一瓣
红葱头
60克
白葡萄酒
500毫升
各式香料
一把
奶油
400毫升
欧芹
10克
胡椒和盐
适量
步骤
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1. 丧心病狂地买了5磅青口贝 -
2. 把青口贝放在水里吐沙20分钟，然后清洗干净。
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3. 在锅里放入黄油。
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4. 大蒜和红葱头切细丁，然后入锅煸炒至变软。
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5. 加入白酒，煮至白酒挥发至一半。
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6. 加入各式香料，我这把里面有：香叶，九层塔，迷迭香，龙蒿。煮5分钟。
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7. 然后加入全部奶油。
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8. 同时青口贝沥水，然后全部倒入。
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9. 煮5分钟，等全部青口贝开口，捞出沥水。
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10. 加盐和胡椒调味，然后放入欧芹，煮沸。最后再放入一块黄油。
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11. 把青口贝放入碗里，倒入煮沸的汤汁就可以开动了。
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