1.花胶有滋阴补血之功效，因此最适宜晚上服用。在临睡前一至两小时内食用鱼胶还可帮助入睡,有改善睡眠的功效。但是在晚上吃鱼胶，忌吃完后立即睡觉，一来造成多余的蛋白质在体内会转变成脂肪储存起来，长此以往令人发胖；二来营养物质得不到有效的消化吸收。吃完后，应走一走、动一动，有助于花胶的消化和吸收并发挥其功效作用。
2.花胶越干越好，选购花胶的时候可以将其放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶则灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，就是我们经常提到的“花心鱼胶”，这种鱼胶是不能选择的。所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。时间越长，花心部分会霉变，就不能再吃了。
3.花胶如果只是表面发霉，可以冲水用软刷子把鱼胶给刷干净，然后重新晒干。要炖的时候用冷水泡一会，再用开水烫一下，就可以了。但上述第2点提到的花心霉变，浸发后会发出臭味的，不可进食。
4.优质的花胶腥味较小，也没有刺鼻的气味。有奇怪气味的可能是一些药水浸过漂白的花胶。
5.花胶有公胶和母胶之分，分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔，有人喜食公胶，贪为薄身软滑，入口不易溶化；有人却钟情食母胶，认为厚身较黏，总而言之是各有所好。从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚;从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏;从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖;从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。
6.特别注意的是：感冒时不能吃花胶，因为这个时候吃花胶不但吸收不好，还会加重感冒病情。花胶有止血作用，例假期间最好不要吃花胶。