1.花椒水如果赶时间可以用热水泡。
2.鲅鱼饺子不能放酱油生抽之类的，会影响鲅鱼的鲜味。
3.可以用冷冻的鲅鱼做，没有鲅鱼可以用黄花鱼，区别就是黄花鱼比鲅鱼贵。而且黄花鱼肉比较松散。
4.肥猪肉的作用是去腥，不能省略。
5.韭菜是提鲜的，当然也别太多韭菜，会喧宾夺主。
6.没有花生油可以放其他植物油。玉米油也可以
7.全程的搅拌必须顺时针搅拌，让馅儿上劲儿。