腊肉炖黄鳝
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何必掩饰雨薇
黄鳝,大补啊。特别想念老爸做的这道菜,离家远,就只能自己来了。
食材
黄鳝
2斤
肥腊肉
一斤
姜
适量
蒜
适量
小红尖椒
适量
豆瓣酱
适量
白醋
适量
步骤
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1. 市场买的5条黄鳝,一斤多点,两人量。市场的师傅没帮着杀了,只能回来自己杀。捏着头,用剪刀把肚子剪开,把肠子去掉就行。
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2. 开膛破肚,洗干净后斩成3厘米左右小段,沥干备用。
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3. 姜切片,蒜剥皮,小红尖椒切成两段备用。
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4. 湖北人自家做的腊肉,没有烟熏的那种,切成小块。锅烧热,不放油,腊肉下锅,中火把油炼出来。肥肉差不多炼干的时候就差不多了。锅里会有很多油,炖黄鳝就是要吸收腊肉的油才好吃。不过要是觉得太油的话可以倒出来一些,以后炒菜用也很香。
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5. 炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中,炒出香味。放入一点豆瓣酱炒出颜色。下入鳝鱼段,炒至变色,鳝鱼肚皮外翻,倒入适量白醋去腥。再放入适量冷水,将肉和鳝鱼段没过一点即可。中间的步骤忘记拍照了,只有最后倒入水后的照片了。
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6. 大火烧开,小伙炖20分钟左右,因为腊肉已经很咸了,最后可尝一下味道,再酌情加点盐,不用太多。再炖一会,鳝鱼差不多就软糯了。再加点鸡精调鲜。就可以起锅了。
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7. 我们为了后面还能下点空心菜吃,起锅后继续在电磁炉上小火炖着,一边吃肉一边吃菜,超级爽。最后锅里就只剩肥腊肉了,但腊肉也可以吃的哦。我和老公两人都吃撑了,
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